튀르키예 마늘 요거트 수란(Çılbır)

1. 요거트를 실온에 두었다가 으깬 마늘과 소금 조금을 넣어 매끈하게 섞고 우묵한 접시 두 개에 펴 담아요.

2. 냄비에 물 1.5L와 식초를 넣고 살짝 보글거릴 때까지 데워요.

3. 달걀을 하나씩 컵에 깨 넣고, 숟가락으로 물을 저어 소용돌이를 만든 뒤 가운데에 달걀을 미끄러뜨려요.

4. 흰자는 굳고 노른자는 말랑할 때까지 3–4분 익혀 구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 빼요.

5. 버터를 녹여 파프리카 가루와 고춧가루를 섞어 붉은 거품을 만들어요.

6. 요거트 위에 달걀을 올리고 붉은 버터를 끼얹은 뒤 딜을 뿌려 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 오스만 술탄의 주방에서 내려온 아침 식사예요. 요거트는 차가우면 안 돼요. 뜨거운 달걀과 미지근한 요거트가 정통이에요.