トルコのポーチドエッグ　にんにくヨーグルト添え（Çılbır）

1. ヨーグルトを室温に戻し、つぶしたにんにくと少量の塩となめらかになるまで混ぜます。深皿2枚に広げます。

2. 鍋で水1.5リットルと酢を、静かに泡立つ程度まで温めます。

3. 卵を1個ずつカップに割り入れ、スプーンで湯に渦を作って、中央に卵をすべり込ませます。

4. 白身が固まり、黄身がとろりとしたままの3～4分ゆで、穴じゃくしで取り出して水けをきります。

5. バターを溶かし、パプリカと粗挽き唐辛子を混ぜて、赤い泡が立つまで加熱します。

6. ヨーグルトの上に卵をのせ、赤いバターを回しかけ、ディルを散らして、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：オスマン帝国のスルタンの宮廷料理に由来する朝食です。ヨーグルトは冷たくしないでください。熱い卵に人肌のヨーグルトを合わせるのが本式です。