튀르키예 토마토 고추 스크램블드에그(Menemen)

1. 풋고추는 얇게 동그랗게, 양파는 작게 썰어요. 토마토는 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰어요.

2. 작은 팬(전통적인 사한)에 버터와 올리브유를 데워 양파와 고추를 4–5분 볶아요.

3. 토마토를 넣고 소금을 쳐서 즙 대부분이 날아가 촉촉한 소스가 될 때까지 6–8분 끓여요.

4. 달걀을 깨 넣고 나무 숟가락으로 몇 번만 살살 저어요. 노른자와 흰자가 완전히 섞이면 안 돼요.

5. 달걀이 아직 크리미할 때 불에서 내려 후추로 간하고 고춧가루를 뿌려요.

6. 팬째 아주 뜨겁게, 찍어 먹을 갓 구운 빵과 함께 내요.

팁: 튀르키예의 영원한 논쟁, 양파를 넣느냐 마느냐! 둘 다 정통이에요. 아침으로 만들 때는 많은 사람이 양파를 빼요. 핵심은 달걀이 부드러워야 한다는 거예요.