Яичница-болтунья с помидорами и перцем (Menemen)

1. Зеленый чили нарежь тонкими кружками, лук – мелко; помидоры очисти от кожицы и нарежь маленькими кубиками.

2. В небольшой сковороде (традиционном сахане) разогрей сливочное и оливковое масло и туши лук и чили 4–5 минут.

3. Добавь помидоры, посоли и вари 6–8 минут, пока сок в основном не выпарится и не получится сочное рагу.

4. Вбей яйца и деревянной ложкой слегка, всего несколько раз, перемешай – желток и белок не должны смешаться полностью.

5. Пока яйца еще кремовые, сними с огня, поперчи и посыпь хлопьями чили.

6. Подавай горячим прямо в сковороде со свежим хлебом и обмакивай в него хлеб.

Совет: Вечный турецкий спор: нужен ли в нем лук? Оба варианта аутентичны – если готовишь на завтрак, многие его не кладут. Главное: яйца должны остаться мягкими.