Ovos mexidos com tomate e pimentão (Menemen)

1. Corte a pimenta verde em rodelas finas e a cebola em pedaços pequenos; tire a pele do tomate e corte em cubos pequenos.

2. Em uma frigideira pequena (o sahan tradicional), aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola e a pimenta por 4–5 minutos.

3. Junte o tomate, salgue e cozinhe por 6–8 minutos, até evaporar a maior parte do suco e ficar um molho suculento.

4. Quebre dentro os ovos e mexa levemente com uma colher de pau, só algumas vezes: a gema e a clara não devem se misturar completamente.

5. Quando o ovo ainda estiver cremoso, retire do fogo, tempere com pimenta e polvilhe com flocos de pimenta.

6. Sirva bem quente na própria frigideira, com pão fresco, para molhar.

Dica: O eterno debate turco: leva cebola ou não? As duas versões são autênticas; se você preparar para o café da manhã, muitos a deixam de fora. O essencial: o ovo deve ficar macio.