1. हरी मिर्च को पतले गोल टुकड़ों में और प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें; टमाटर का छिलका उतारकर छोटे क्यूब्स में काटें।
2. एक छोटे पैन में (पारंपरिक साहान में) मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ और मिर्च 4–5 मिनट भूनें।
3. टमाटर डालें, नमक डालें और 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक ज़्यादातर रस सूखकर रसीली सॉस न बन जाए।
4. अंडे तोड़कर डालें और लकड़ी के चम्मच से बस कुछ बार हल्के से चलाएँ: ज़र्दी और सफ़ेदी पूरी तरह नहीं मिलनी चाहिए।
5. जब अंडा अभी मलाईदार हो, आँच से उतारें, काली मिर्च डालें और कुटी लाल मिर्च छिड़कें।
6. बहुत गरम, उसी पैन में, डुबोने के लिए ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: तुर्की की सदाबहार बहस: इसमें प्याज़ पड़ता है या नहीं? दोनों रूप असली हैं; नाश्ते के लिए बनाएँ, तो बहुत लोग इसे छोड़ देते हैं। सबसे ज़रूरी: अंडा नरम रहना चाहिए।
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