1. Die grünen Chilis in dünne Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln; die Tomaten häuten und klein würfeln.
2. In einer kleinen Pfanne (dem traditionellen Sahan) Butter und Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Chilis 4-5 Minuten dünsten.
3. Die Tomaten zufügen, salzen und 6-8 Minuten kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und ein saftiges Ragout entsteht.
4. Die Eier hineinschlagen und mit einem Holzlöffel nur ein paarmal locker umrühren – Eigelb und Eiweiß sollen sich nicht ganz vermischen.
5. Wenn die Eier noch cremig sind, vom Herd nehmen, pfeffern und mit Chiliflocken bestreuen.
6. Heiß in der Pfanne mit frischem Brot zum Tunken servieren.
Tipp: Die ewige türkische Streitfrage: mit oder ohne Zwiebel? Beides ist authentisch – zum Frühstück lassen viele sie weg. Hauptsache, die Eier bleiben weich.
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