ไข่คนมะเขือเทศพริกหวาน (Menemen)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. หั่นพริกเขียวแว่นบาง สับหัวหอม ปอกมะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก

2. ตั้งเนยกับน้ำมันมะกอกในกระทะเล็กหรือซาฮันตามธรรมเนียม ผัดหัวหอมและพริก 4–5 นาที

3. ใส่มะเขือเทศและเกลือ ต้ม 6–8 นาทีจนน้ำส่วนใหญ่แห้งเป็นผักตุ๋นชุ่ม

4. ตอกไข่ลงไป ใช้ช้อนไม้คนหลวม ๆ เพียงสองสามครั้ง ไม่ให้ไข่แดงและขาวผสมหมด

5. เมื่อไข่ยังเนียนเป็นครีม ยกลงจากไฟ ปรุงพริกไทย โรยพริกป่นเกล็ด

6. เสิร์ฟร้อนในกระทะกับขนมปังสด ใช้ขนมปังจิ้มกิน

เคล็ดลับ: ข้อถกเถียงไม่จบของตุรกีคือควรใส่หัวหอมหรือไม่ ทั้งสองแบบเป็นต้นตำรับ หากทำมื้อเช้าหลายคนงด หัวใจคือไข่ต้องยังนุ่ม