Яєчня з томатами й перцем (Menemen)

1. Зелений чилі наріж тонкими кружальцями, цибулю — дрібно; помідори очисть від шкірки й наріж маленькими кубиками.

2. У невеликій сковороді (традиційному сахані) розігрій масло й оливкову олію та тушкуй цибулю й чилі 4–5 хвилин.

3. Додай помідори, посоли й вари 6–8 хвилин, поки більша частина соку випарується й вийде соковите рагу.

4. Вбий яйця й дерев’яною ложкою легко, лише кілька разів перемішай — жовток і білок не мають повністю змішатися.

5. Коли яйця ще ледь кремові, зніми з вогню, поперчи й посип пластівцями чилі.

6. Подавай гарячою просто в сковороді, зі свіжим хлібом, вмочаючи в неї хліб.

Порада: Вічна турецька суперечка: чи потрібна в неї цибуля? Обидва варіанти автентичні — якщо готуєш на сніданок, багато хто її не кладе. Головне: яйця мають залишатися м’якими.