1. Coupez les piments verts en fines rondelles et l'oignon en petits dés ; pelez les tomates et coupez-les en petits dés.
2. Dans une petite poêle (le sahan traditionnel), faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et faites fondre l'oignon et les piments 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates, salez et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la plus grande partie du jus se soit évaporée et que vous obteniez une compotée juteuse.
4. Cassez les œufs dedans et mélangez grossièrement quelques fois à la cuillère en bois : jaunes et blancs ne doivent pas se mélanger complètement.
5. Quand les œufs sont encore crémeux, retirez du feu, poivrez et parsemez de piment en flocons.
6. Servez brûlant dans la poêle avec du pain frais pour saucer.
Astuce : L'éternel débat turc : avec ou sans oignon ? Les deux versions sont authentiques ; beaucoup l'omettent au petit-déjeuner. L'essentiel : des œufs bien moelleux.
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