Uova strapazzate con pomodori e peperoni (Menemen)

1. Taglia i peperoncini verdi a rondelle sottili e la cipolla a dadini; pela i pomodori e tagliali a cubetti.

2. In una padellina (il tradizionale sahan) scalda il burro e l'olio d'oliva e fai appassire cipolla e peperoncini per 4-5 minuti.

3. Aggiungi i pomodori, sala e cuoci 6-8 minuti, finché gran parte del liquido è evaporata e ottieni un sughetto succoso.

4. Rompi dentro le uova e mescola grossolanamente poche volte con un cucchiaio di legno: tuorli e albumi non devono amalgamarsi del tutto.

5. Quando le uova sono ancora cremose, togli dal fuoco, pepa e cospargi di peperoncino in fiocchi.

6. Servi bollente nella padella con pane fresco per fare la scarpetta.

Consiglio: L'eterno dibattito turco: con o senza cipolla? Entrambe le versioni sono autentiche; a colazione molti la omettono. L'importante è che le uova restino morbide.