土耳其番茄青椒炒蛋（Menemen）

1. 青椒切成细圈，洋葱切小块；番茄去皮切小丁。

2. 在小平底锅（传统的 sahan）中加热黄油和橄榄油，把洋葱和青椒炒 4–5 分钟。

3. 加入番茄，加盐，煮 6–8 分钟，直到大部分汁水蒸发，成为多汁的酱。

4. 打入鸡蛋，用木勺轻轻搅动几下即可：蛋黄和蛋白不要完全混合。

5. 鸡蛋还嫩滑时离火，用胡椒调味，撒上辣椒碎。

6. 连锅趁热上桌，配新鲜面包蘸着吃。

小贴士：土耳其永恒的争论：放不放洋葱？两种做法都正宗；如果做早餐，很多人会省略洋葱。关键是：鸡蛋要保持嫩滑。