Бъркани яйца с домати и чушки (Менемен)

1. Нарежете зелените люти чушки на тънки кръгчета, лука — ситно; обелете доматите и нарежете на малки кубчета.

2. В малък тиган (традиционния сахан) загрейте маслото и зехтина и задушете лука и лютите чушки за 4–5 минути.

3. Добавете доматите, посолете и гответе 6–8 минути, докато по-голямата част от течността се изпари и се получи сочна зеленчукова смес.

4. Чукнете яйцата вътре и разбъркайте леко с дървена лъжица само няколко пъти — жълтъкът и белтъкът не бива да се смесват напълно.

5. Когато яйцата са все още кремообразни, свалете от огъня, подправете с черен пипер и поръсете с люспи чили.

6. Поднесете горещо в тигана с пресен хляб и топете с хляба.

Съвет: Вечният турски спор: трябва ли да има лук? И двата варианта са автентични — ако се приготвя за закуска, мнозина го пропускат. Същността е яйцата да останат меки.