トルコのトマトとピーマンの半熟スクランブルエッグ（Menemen）

1. 青唐辛子を薄い輪切りに、玉ねぎを小さく切ります。トマトの皮をむいて小さな角切りにします。

2. 小さなフライパン（伝統的なサハン）でバターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎと青唐辛子を4～5分炒めます。

3. トマトを加えて塩をし、6～8分、汁の大部分が飛んで汁けのあるソースになるまで煮ます。

4. 卵を割り入れ、木べらで数回だけ軽く混ぜます。黄身と白身が完全に混ざらないようにします。

5. 卵がまだクリーミーなうちに火からおろし、こしょうをして唐辛子フレークを散らします。

6. フライパンのまま熱々を、ソースにつけられるよう焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：トルコの永遠の論争は、玉ねぎを入れるか入れないかです。どちらも本物で、朝食に作るなら入れない人も多くいます。大切なのは、卵をやわらかく仕上げることです。