Pão sírio recheado de espinafre e feta (Gözleme)

1. Sove a farinha, o iogurte, o azeite, o sal e uns 180 ml de água morna até obter uma massa lisa e macia; divida em 4 partes e deixe descansar cobertas por 30 minutos.

2. Lave o espinafre, pique pequeno e misture com a cebola picada bem fino, o feta esfarelado, a pimenta calabresa em flocos e a pimenta-do-reino (não salgue, o feta é salgado).

3. Abra as bolas de massa com o rolo sobre uma tábua enfarinhada em folhas bem finas, de uns 40 cm de diâmetro.

4. Espalhe em uma camada fina um quarto do recheio sobre uma metade de cada folha, dobre por cima a outra metade e pressione as bordas.

5. Doure em uma frigideira grande sem gordura ou em uma panquequeira em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem em alguns pontos; enquanto isso, pincele a parte de cima com manteiga derretida.

6. Sirva cortado em porções, bem quente, com ayran.

Dica: As mulheres dos vilarejos da Anatólia fazem gözleme nas feiras sobre uma chapa abaulada (sac). Também dá para rechear com batata, carne moída ou só queijo.