Пълнена питка със спанак и фета (Гьозлеме)

1. Омесете брашното, киселото мляко, зехтина, солта и около 180 ml хладка вода до гладко, меко тесто, разделете на 4 части и оставете покрито за 30 минути.

2. Измийте спанака, нарежете ситно и смесете с много ситно нарязания лук, натрошената фета, люспите чили и черния пипер (не солете, фетата е солена).

3. Разточете тестените топки с точилка върху набрашнена дъска на много тънки кори с диаметър около 40 cm.

4. Върху едната половина на всяка кора разстелете тънко четвърт от плънката, загънете другата половина отгоре и притиснете краищата.

5. Печете в голям сух тиган или тиган за палачинки на умерен огън за 3–4 минути от всяка страна, докато се появят златистокафяви петна; през това време мажете отгоре с разтопено масло.

6. Поднесете горещо, нарязано на парчета, с айрян.

Съвет: На пазарите анадолските селски жени го приготвят върху изпъкнала плоча (сач). Може да се пълни и с картофи, кайма или само със сирене.