Bánh dẹt nhồi rau bina và feta (Gözleme)

1. Nhào bột mì, sữa chua, dầu ô liu, muối và khoảng 180 ml nước ấm thành bột mịn mềm, chia 4 phần, đậy lại và để nghỉ 30 phút.

2. Rửa rau bina, băm nhỏ, trộn với hành tây băm thật nhuyễn, feta bóp vụn, ớt khô vụn và tiêu (không thêm muối vì feta mặn).

3. Dùng cây cán trên bàn phủ bột cán các viên thành tấm thật mỏng đường kính khoảng 40 cm.

4. Dàn mỏng một phần tư nhân lên một nửa mỗi tấm, gấp nửa còn lại lên và ép kín mép.

5. Rán trong chảo khô lớn hoặc chảo bánh kếp ở lửa vừa, mỗi mặt 3–4 phút đến khi có đốm vàng nâu; phết bơ đun chảy lên mặt trong lúc rán.

6. Cắt miếng, dọn nóng với ayran.

Mẹo: Phụ nữ nông thôn Anatolia làm món này tại chợ trên mặt nướng lồi sac. Có thể nhồi khoai tây, thịt băm hoặc chỉ phô mai.