1. मैदा, ख़मीर, चीनी, नमक, तेल और लगभग 300 मि.ली. गुनगुना पानी गूँधें, जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए, और ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. 8 हिस्सों में बाँटें, हर एक से 40 सेमी के दो रोल बनाएँ, साथ मरोड़ें और रिंग के आकार में बंद करें।
3. एक कटोरे में पेकमेज़ को 200 मि.ली. पानी के साथ मिलाएँ और एक प्लेट में तिल फैलाएँ; ओवन 230 °C पर पहले से गरम करें।
4. रिंग पहले पेकमेज़ वाले पानी में डुबोएँ और फिर हर तरफ़ तिल में अच्छी तरह लपेटें।
5. बेकिंग पेपर वाली ट्रे में रखें, 15 मिनट रखें और फिर 18–20 मिनट बेक करें, जब तक अच्छी तरह सिंक न जाएँ।
6. ताज़ा बनी, चाय, चीज़ या पेकमेज़ के साथ ताहिनी के साथ परोसें।
सुझाव: यह इस्तांबुल की गलियों का प्रतीक है: सुबह इसे उन ट्रे में बेचा जाता है, जिन्हें विक्रेता सिर पर रखते हैं। पेकमेज़ गहरा रंग और कुरकुरी, कैरामेल वाली परत देता है; कैरब सिरप से भी काम चलता है।
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