Aubergines farcies à la viande hachée (Karnıyarık)

1. Épluchez les aubergines en rayures (en laissant une bande de peau sur deux), faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée puis séchez-les.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les aubergines entières 8 à 10 minutes en les tournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'égrenant ; ajoutez l'ail, le poivron en dés, le concentré et les tomates en dés, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes et incorporez le persil.

4. Disposez les aubergines dans un plat, fendez-les dans la longueur (karnıyarık signifie « ventre fendu »), écartez-les un peu à la cuillère et garnissez-les généreusement de farce.

5. Posez sur chacune une rondelle de tomate et un piment vert, délayez le concentré de tomate dans environ 200 ml d'eau et versez autour.

6. Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la sauce réduite ; servez avec un pilaf de riz et du yaourt.

Astuce : Pour une version plus légère, ne faites pas frire les aubergines : badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire 25 minutes au four à 200 °C. Leur cousine sans viande à l'huile d'olive est l'İmam bayıldı.