Patlidžan punjen mljevenim mesom (Karnıyarık)

1. Patlidžane oguli u prugama (po dužini jedna pruga kore ostaje, jedna se skida), stavi ih na 20 minuta u slanu vodu, a zatim ih osuši.

2. U tavi zagrij ulje i patlidžane prži cijele, okrećući ih, 8–10 minuta, dok sa svih strana ne omekšaju i ne postanu zlatnosmeđi; izvadi ih na papirnati ručnik.

3. U međuvremenu na maslinovu ulju pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj mljeveno meso i prži ga dok se ne razmrvi; dodaj češnjak, baburu narezanu na kockice, polovicu koncentrata rajčice i rajčicu narezanu na kockice, začini solju i paprom i kuhaj 10 minuta, a na kraju umiješaj peršin.

4. Patlidžane položi u pleh, zareži ih po dužini (karnıyarık = „rasporen trbuh”), žlicom ih malo razmakni i obilno napuni mesnim nadjevom.

5. Na vrh svakog stavi krišku rajčice i jednu zelenu čili papričicu, a ostatak koncentrata rajčice razmućen s otprilike 200 ml vode ulij ispod njih.

6. Peci u pećnici na 180 °C 25–30 minuta, dok vrh ne porumeni, a umak se ne zgusne; posluži s pilavom od riže i jogurtom.

Savjet: Ako želiš lakšu inačicu, patlidžan nemoj pržiti u ulju, nego ga premaži s malo ulja i peci u pećnici na 200 °C 25 minuta dok ne omekša. Njegova inačica bez mesa, s maslinovim uljem, jest İmam bayıldı.