土耳其肉末酿茄子（Karnıyarık）

1. 将茄子条纹状去皮（纵向一条留皮、一条去皮），放入盐水中浸泡 20 分钟，然后擦干。

2. 在平底锅中将油烧热，将整个茄子翻面煎 8–10 分钟，至变软、各面金黄；放在厨房纸上。

3. 同时用橄榄油炒切得很碎的洋葱，加入肉末，炒散；拌入大蒜、甜椒丁、番茄膏和番茄丁，用盐和胡椒调味，煮 10 分钟，最后加入欧芹。

4. 将茄子摆在烤盘中，纵向切开一道口（karnıyarık 即“剖开的肚子”），用勺子稍微撑开，填入大量肉馅。

5. 在每个茄子上放一片番茄和一个青辣椒，在周围倒入用约 200 毫升水调开的番茄膏。

6. 以 180 °C 烤 25–30 分钟，至表面金黄、酱汁浓稠；配米饭抓饭（pilav）和酸奶享用。

小贴士：如果想要更清淡的版本，不要用油煎茄子：抹少许油，放入 200 °C 的烤箱烤 25 分钟至变软即可。它不放肉、用橄榄油做的姐妹菜是 İmam bayıldı。