Cà tím nhồi thịt băm (Karnıyarık)

1. Gọt cà tím thành sọc dọc, xen kẽ dải vỏ giữ lại và dải bỏ đi, ngâm nước muối 20 phút rồi thấm khô.

2. Đun nóng dầu trong chảo, rán nguyên cà tím, trở trong 8–10 phút đến khi mọi mặt mềm và vàng nâu; vớt ra giấy thấm.

3. Trong lúc đó xào hành tây băm với dầu ô liu, thêm thịt băm, đảo tơi cho vàng; thêm tỏi, ớt ngọt cắt hạt lựu, một nửa cà chua nghiền và cà chua cắt hạt lựu, nêm muối và tiêu, nấu 10 phút, cuối cùng trộn ngò tây vào.

4. Đặt cà tím vào khay, rạch dọc (karnıyarık nghĩa là “bụng xẻ”), dùng thìa mở hơi rộng rồi nhồi đầy nhân thịt.

5. Đặt một lát cà chua và một quả ớt cay xanh lên mỗi chiếc, hòa cà chua nghiền còn lại với khoảng 200 ml nước rồi rót xuống dưới.

6. Nướng ở 180 °C trong 25–30 phút đến khi mặt trên vàng và xốt sánh; dọn với cơm pilaf và sữa chua.

Mẹo: Muốn nhẹ hơn, không rán cà tím trong dầu mà phết chút dầu rồi nướng lò ở 200 °C trong 25 phút cho mềm. Món anh em không thịt dùng dầu ô liu là İmam bayıldı.