Баклажани, фаршировані м’ясом (Karnıyarık)

1. Очисть баклажани смугами (уздовж одна смужка шкірки лишається, одна знімається), поклади на 20 хвилин у підсолену воду, потім обсуши.

2. Розігрій олію в сковороді й смаж баклажани цілими, перевертаючи, 8–10 хвилин, доки вони з усіх боків стануть м’якими й золотисто-коричневими; виклади на паперовий рушник.

3. Тим часом на оливковій олії протушкуй дрібно нарізану цибулю, додай фарш і обсмаж до розсипчастості; поклади часник, нарізаний кубиками перець, томатну пасту й нарізаний кубиками помідор, приправ сіллю й перцем і вари 10 хвилин, наостанок вмішай петрушку.

4. Виклади баклажани в деко, розріж уздовж (карниярик = «розпоротий живіт»), трохи розкрий ложкою й щедро наповни м’ясною начинкою.

5. На кожен поклади скибку помідора й зелений чилі, а томатну пасту, розмішану приблизно з 200 мл води, влий під них.

6. Запікай у духовці при 180 °C 25–30 хвилин, доки верх підрум’яниться, а соус загусне; подавай із рисовим пловом і йогуртом.

Порада: Якщо хочеш легший варіант, не смаж баклажани в олії, а змасти їх трохи олією й запікай до м’якості в духовці при 200 °C 25 хвилин. Пісна, оливкова сестра цієї страви – Імам баїлди.