1. Die Auberginen streifig schälen (abwechselnd einen Streifen Schale stehen lassen), 20 Minuten in Salzwasser legen und trocken tupfen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Auberginen unter Wenden 8-10 Minuten rundum weich und goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Inzwischen die gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten, das Hackfleisch zufügen und krümelig braten; Knoblauch, gewürfelte Paprika, Tomatenmark und Tomatenwürfel zufügen, salzen, pfeffern, 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Petersilie unterrühren.
4. Die Auberginen in eine Auflaufform legen, der Länge nach aufschneiden (karnıyarık heißt „aufgeschlitzter Bauch“), mit einem Löffel etwas öffnen und großzügig mit der Füllung füllen.
5. Auf jede eine Tomatenscheibe und eine grüne Chili legen, das Tomatenmark mit etwa 200 ml Wasser verrühren und angießen.
6. Im Ofen bei 180 °C 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Soße eingedickt ist; mit Reispilaw und Joghurt servieren.
Tipp: Für eine leichtere Variante brätst du die Auberginen nicht in Öl, sondern bestreichst sie mit etwas Öl und backst sie 25 Minuten bei 200 °C weich. Die fleischlose Olivenöl-Schwester heißt İmam bayıldı.
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