มะเขือม่วงยัดไส้เนื้อบด (Karnıyarık)

1. ปอกมะเขือม่วงเป็นแถบสลับเปลือกตามยาว แช่น้ำเกลือ 20 นาทีแล้วซับแห้ง

2. ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดมะเขือม่วงทั้งลูก 8–10 นาที หมุนให้ทุกด้านนุ่มเหลืองทอง พักบนกระดาษซับ

3. ระหว่างนั้นผัดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก ใส่เนื้อบดผัดให้ร่วน ใส่กระเทียม พริกหวานเต๋า มะเขือเทศบดครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศเต๋า ปรุงเกลือพริกไทย ต้ม 10 นาที สุดท้ายใส่พาร์สลีย์

4. วางมะเขือม่วงในถาด กรีดตามยาว คาร์นึยารึกแปลว่าท้องแหวก ใช้ช้อนเปิดเล็กน้อย ใส่ไส้เนื้อให้เต็ม

5. วางมะเขือเทศหนึ่งแผ่นและพริกเขียวหนึ่งเม็ดบนแต่ละลูก ผสมมะเขือเทศบดที่เหลือกับน้ำประมาณ 200 ml เทลงถาด

6. อบที่ 180 °C นาน 25–30 นาทีจนหน้าเป็นสีน้ำตาลและน้ำข้น เสิร์ฟกับข้าวพิลาฟและโยเกิร์ต

เคล็ดลับ: หากต้องการเบาขึ้น แทนทอดในน้ำมันให้ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบมะเขือม่วงที่ 200 °C นาน 25 นาทีจนนุ่ม ญาติที่ไม่มีเนื้อใช้น้ำมันมะกอกคืออิมามบายึลดึ