1. Ξεφλούδισε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λωρίδες, αφήνοντας εναλλάξ φλούδα, βάλε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και στέγνωσε.
2. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι και τηγάνισε τις μελιτζάνες ολόκληρες για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
3. Στο μεταξύ σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, πρόσθεσε τον κιμά και ρόδισε σπάζοντάς τον σε ψίχουλα· πρόσθεσε το σκόρδο, την πιπεριά σε κύβους, τον μισό πελτέ και τις ντομάτες σε κύβους, καρύκεψε με αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψε για 10 λεπτά· τέλος πρόσθεσε τον μαϊντανό.
4. Βάλε τις μελιτζάνες σε ταψί, χάραξε κατά μήκος (karnıyarık = «σχισμένη κοιλιά»), άνοιξε λίγο με κουτάλι και γέμισε γενναιόδωρα με τον κιμά.
5. Βάλε μία φέτα ντομάτας και ένα πράσινο τσίλι πάνω στην καθεμιά και πρόσθεσε στο ταψί τον υπόλοιπο πελτέ αναμεμειγμένο με περίπου 200 ml νερό.
6. Ψήσε στον φούρνο στους 180 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να δέσει η σάλτσα· σέρβιρε με ρύζι πιλάφι και γιαούρτι.
Συμβουλή: Για πιο ελαφριά εκδοχή μην τηγανίσεις τις μελιτζάνες, άλειψε με λίγο λάδι και ψήσε στον φούρνο στους 200 °C για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ο συγγενής τους χωρίς κρέας με ελαιόλαδο είναι το Ιμάμ μπαϊλντί.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.