Патлиџан пуњен млевеним месом (Karnıyarık)

1. Патлиџане ољуштите на пруге (уздужно једна трака коре остаје, друга се скида), ставите у посољену воду на 20 минута, па осушите.

2. Загрејте уље у тигању и пржите целе патлиџане, окрећући 8–10 минута, да са свих страна омекшају и постану златносмеђи; извадите на папирни убрус.

3. За то време на маслиновом уљу динстајте ситно сецкан црни лук, додајте млевено месо и пржите да се уситни; додајте бели лук, паприку исечену на коцкице, половину парадајз пиреа и парадајз исечен на коцкице, зачините сољу и бибером и кувајте 10 минута, па умешајте першун.

4. Патлиџане положите у плех, засеците уздужно (карнијарик = „расечен трбух“), кашиком мало отворите и обилно напуните месним надевом.

5. На сваки ставите кришку парадајза и зелени чили, а преостали парадајз пире размутите са око 200 ml воде и налијте поред.

6. Пеците у рерни на 180 °C 25–30 минута, док врх не порумени, а сос се згусне; послужите са пилавом од пиринча и јогуртом.

Савет: За лакшу варијанту патлиџан немојте пржити у уљу, већ га премажите са мало уља и пеците у рерни на 200 °C 25 минута да омекша. Његов сродник без меса, са маслиновим уљем, јесте имам бајилди.