Bakłażan nadziewany mięsem mielonym (Karnıyarık)

1. Bakłażany obierz w paski (wzdłuż jeden pasek skórki zostaje, jeden zdejmij), włóż na 20 minut do osolonej wody, a potem osusz.

2. Na patelni rozgrzej olej i smaż bakłażany w całości, obracając, 8–10 minut, aż ze wszystkich stron będą miękkie i złotobrązowe; przełóż na ręcznik papierowy.

3. W tym czasie na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj mięso mielone i usmaż na kruszonkę; włóż czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę, koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory, dopraw solą i pieprzem i gotuj 10 minut, a na koniec wmieszaj natkę pietruszki.

4. Bakłażany ułóż w brytfannie, natnij wzdłuż (karnıyarık = „rozcięty brzuch”), lekko rozchyl łyżką i obficie nadziej farszem mięsnym.

5. Na każdym połóż plaster pomidora i zielone chili, a koncentrat pomidorowy wymieszany z ok. 200 ml wody wlej pod spód.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 25–30 minut, aż wierzch się przyrumieni, a sos zgęstnieje; podawaj z pilawem ryżowym i jogurtem.

Wskazówka: Jeśli chcesz lżejszą wersję, bakłażana nie smaż w oleju, tylko posmaruj odrobiną oleju i upiecz do miękkości w piekarniku w 200 °C przez 25 minut. Jego bezmięsny, oliwny krewny to İmam bayıldı.