土耳其什锦蔬菜炖羊肉（Türlü）

1. 将茄子切丁，撒盐，静置 20 分钟后挤干。

2. 将羊肉切成 2 cm 的块，在大锅中用一半橄榄油各面煎黄；加入切碎的洋葱和番茄膏，炒 2 分钟，倒入 300 ml 水，加盖炖 40 分钟。

3. 同时将西葫芦、土豆和甜椒切成大块，四季豆切成 3 cm 的段，番茄擦成泥。

4. 将蔬菜分层铺在肉上（下层放土豆和四季豆，上层放茄子和秋葵），用盐和黑胡椒调味，浇上番茄泥和剩余的橄榄油。

5. 加盖，不要搅拌，小火炖 35–40 分钟，至所有蔬菜变软。

6. 稍微静置，配米饭抓饭或面包上桌。

小贴士：türlü 的意思是“各种各样、什锦”：夏末时节，菜园里出产的一切都可以放进去。秋葵可以不放；这样的话就多放些四季豆。