Баранина с овощным ассорти (Türlü)

1. Нарежь баклажан кубиками, посоли, оставь на 20 минут, затем отожми.

2. Нарежь баранину кубиками по 2 см и обжарь со всех сторон в большой кастрюле на половине оливкового масла; добавь нарезанный лук и томатное пюре, обжаривай 2 минуты, затем влей 300 мл воды и туши под крышкой 40 минут.

3. Тем временем нарежь кабачок, картофель и сладкий перец крупными кубиками, стручковую фасоль – кусочками по 3 см, помидоры натри на терке.

4. Уложи овощи слоями поверх мяса (в самый низ – картофель и фасоль, наверх – баклажан и окру), посоли, поперчи, полей тертыми помидорами и оставшимся маслом.

5. Вари под крышкой, не помешивая, на медленном огне 35–40 минут, пока все овощи не станут мягкими.

6. Дай немного постоять и подавай с рисовым пловом или хлебом.

Совет: Название «тюрлю» означает «разный, разнообразный» – в конце лета туда идет все, что растет в огороде. Окру можно не класть; тогда добавь больше стручковой фасоли.