1. Die Aubergine würfeln, salzen, 20 Minuten ziehen lassen und dann ausdrücken.
2. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in einem großen Topf in der Hälfte des Olivenöls anbraten; gehackte Zwiebel und Tomatenmark zufügen, 2 Minuten anrösten, 300 ml Wasser angießen und zugedeckt 40 Minuten schmoren.
3. Inzwischen Zucchini, Kartoffeln und Paprika grob würfeln, die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden und die Tomaten reiben.
4. Das Gemüse in Schichten auf das Fleisch geben (Kartoffeln und Bohnen nach unten, Aubergine und Okra nach oben), salzen, pfeffern und mit der geriebenen Tomate und dem restlichen Öl übergießen.
5. Zugedeckt und ohne Rühren bei schwacher Hitze 35-40 Minuten garen, bis alles Gemüse weich ist.
6. Kurz ruhen lassen und mit Reis-Pilaw oder Brot servieren.
Tipp: Türlü bedeutet Vielfalt – im Spätsommer kommt alles hinein, was der Garten hergibt. Die Okra kannst du weglassen und dafür mehr grüne Bohnen nehmen.
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