1. Taglia la melanzana a dadi, salala, lasciala riposare 20 minuti e poi strizzala.
2. Taglia l'agnello a cubetti di 2 cm e rosolalo in una pentola grande con metà dell'olio d'oliva; aggiungi la cipolla tritata e il concentrato di pomodoro, tosta 2 minuti, poi versa 300 ml d'acqua e cuoci coperto per 40 minuti.
3. Intanto taglia zucchine, patate e peperoni a dadi grandi, i fagiolini a pezzi di 3 cm e grattugia i pomodori.
4. Disponi le verdure a strati sulla carne (patate e fagiolini sotto, melanzana e okra sopra), sala, pepa e versaci sopra il pomodoro grattugiato e l'olio rimasto.
5. Cuoci coperto, senza mescolare, a fuoco basso per 35-40 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.
6. Lascia riposare un po' e servi con pilaf di riso o pane.
Consiglio: Türlü significa varietà: a fine estate ci va dentro tutto quello che dà l'orto. L'okra si può omettere; in quel caso metti più fagiolini.
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