Агнешко с разнообразни зеленчуци (Тюрлю)

1. Нарежете патладжана на кубчета, посолете, оставете за 20 минути, после изстискайте.

2. Нарежете агнешкото на кубчета с размер 2 cm и го запържете от всички страни в голяма тенджера с половината зехтин; добавете нарязания лук и доматеното пюре, запържете 2 минути, после налейте 300 ml вода и задушете под капак за 40 минути.

3. Междувременно нарежете тиквичките, картофите и чушките на по-големи кубчета, зеления фасул — на парчета по 3 cm, а доматите настържете.

4. Наредете зеленчуците на пластове върху месото (най-отдолу картофите и фасула, най-отгоре патладжана и бамята), посолете, подправете с черен пипер и полейте с настърганите домати и останалия зехтин.

5. Варете под капак без разбъркване на слаб огън 35–40 минути, докато всички зеленчуци омекнат.

6. Оставете да почине малко и поднесете с оризов пилаф или хляб.

Съвет: Името тюрлю означава вид, разнообразие — в края на лятото в него влиза всичко, което расте в градината. Бамята може да се пропусне; тогава сложете повече зелен фасул.