土耳其蒜醋牛肚汤（İşkembe çorbası）

1. 牛肚彻底洗净，放入沸水中焯 5 分钟，倒掉水，再用 2.5 升加盐的清水盖上锅盖煮 2–2.5 小时，直到完全软烂。

2. 取出牛肚，切成细条，放回汤中；加热水，让汤补足到约 2 升。

3. 用黄油把面粉炒 1 分钟，用少许汤调开至无颗粒，倒入汤中；煮 5 分钟。

4. 将蛋黄与柠檬汁打匀，一勺一勺加入热汤调温，再一边不停搅拌一边倒入汤中；此后不要再让汤沸腾。

5. 大蒜拍碎，与葡萄酒醋混合。

6. 盛入盘中；每人按口味加蒜醋和辣椒碎。

小贴士：这是土耳其的深夜汤：狂欢一夜归来的人靠它恢复元气。如果买的是预煮牛肚，煮的时间可以缩短到约 1 小时。