Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Πλύνε καλά τον πατσά, βράσε σε νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά, στράγγισε και βράσε σε 2,5 λίτρα φρέσκο νερό με αλάτι, σκεπασμένο, για 2–2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
2. Βγάλε τον πατσά, κόψε σε λεπτές λωρίδες και ξαναβάλε στον ζωμό· συμπλήρωσε με ζεστό νερό ώστε η σούπα να είναι περίπου 2 λίτρα.
3. Καβούρδισε το αλεύρι στο βούτυρο για 1 λεπτό, ανάμειξε με λίγη σούπα μέχρι να μην έχει σβόλους και ρίξε στη σούπα· βράσε για 5 λεπτά.
4. Χτύπησε τον κρόκο με τον χυμό λεμονιού, εξίσωσε τη θερμοκρασία προσθέτοντας λίγη ζεστή σούπα κουτάλα κουτάλα και ρίξε στη σούπα ανακατεύοντας· μην την ξαναφέρεις σε βρασμό.
5. Λιώσε το σκόρδο και ανάμειξε με το ξίδι κρασιού.
6. Μοίρασε στα πιάτα· ο καθένας προσθέτει σκορδάτο ξίδι και νιφάδες τσίλι κατά προτίμηση.
Συμβουλή: Η τουρκική σούπα της αυγής: με αυτή συνέρχονται μετά από νυχτερινό γλέντι. Αν αγοράσεις προβρασμένο πατσά, ο χρόνος βρασμού μειώνεται σε περίπου 1 ώρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.