1. Lava bene la trippa, falla bollire 5 minuti, scolala, poi cuocila coperta in 2,5 litri d'acqua fresca salata per 2-2 ore e mezza, finché è tenerissima.
2. Togli la trippa, tagliala a listarelle sottili e rimettila nella pentola; porta la zuppa a circa 2 litri con acqua calda.
3. Fai cuocere la farina nel burro per 1 minuto, stemperala con un po' di zuppa e versala nella pentola; cuoci 5 minuti.
4. Sbatti i tuorli con il succo di limone, stemperali con un po' di zuppa calda, un mestolo alla volta, poi versali nella zuppa mescolando; non far più bollire.
5. Schiaccia l'aglio e mescolalo con l'aceto di vino.
6. Servi nelle ciotole; ognuno condisce a piacere con l'aceto all'aglio e il peperoncino in fiocchi.
Consiglio: La zuppa turca dell'alba: ci si rimette in sesto con questa dopo una notte di festa. Con la trippa precotta, la cottura si riduce a circa 1 ora.
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