Súp dạ dày bò với giấm tỏi (İşkembe çorbası)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Rửa kỹ dạ dày bò, luộc trong nước sôi 5 phút, đổ nước đi, thêm 2,5 lít nước mới và muối, đậy nắp nấu 2–2,5 giờ đến khi thật mềm.

2. Vớt dạ dày ra, thái sợi mỏng rồi cho trở lại nước dùng; thêm nước nóng để lượng súp khoảng 2 lít.

3. Rang bột mì với bơ 1 phút, hòa chút súp cho hết vón rồi đổ vào nồi; nấu 5 phút.

4. Đánh lòng đỏ với nước chanh vàng, hòa từng muôi súp nóng vào để cân bằng nhiệt, vừa khuấy vừa đổ vào súp; không đun sôi nữa.

5. Giã tỏi, trộn với giấm rượu vang.

6. Múc ra đĩa, mỗi người tự nêm giấm tỏi và ớt khô vụn theo ý thích.

Mẹo: Súp rạng sáng của Thổ Nhĩ Kỳ, giúp hồi sức sau đêm vui chơi. Nếu mua dạ dày đã luộc sơ, thời gian nấu giảm còn khoảng 1 giờ.