Sup perut dengan cuka bawang putih (İşkembe çorbası)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Basuh perut dengan teliti, rebus dalam air mendidih selama 5 minit, buang airnya, kemudian dalam 2.5 liter air bersih, bersama garam, masak bertutup selama 2–2.5 jam, hingga lembut sepenuhnya.

2. Angkat perut, potong menjadi jalur nipis, dan masukkan semula ke dalam air rebusan; tambahkan air panas hingga jumlah sup lebih kurang 2 liter.

3. Dalam mentega, goreng tepung selama 1 minit, gaul dengan sedikit sup hingga tidak berketul, dan tuangkan ke dalam sup; rebus selama 5 minit.

4. Pukul kuning telur bersama jus lemon, sesuaikan suhunya dengan sedikit sup panas, satu senduk demi satu senduk, kemudian tuangkan ke dalam sup sambil dikacau; jangan didihkan lagi.

5. Tumbuk bawang putih, dan gaul bersama cuka wain.

6. Senduk ke dalam mangkuk, dan setiap orang menambah perisa dengan cuka bawang putih dan cili kering emping mengikut citarasa.

Petua: Sup subuh Turki: selepas berseronok sepanjang malam, orang memulihkan diri dengannya. Jika anda membeli perut yang telah direbus awal, masa memasak berkurang kepada lebih kurang 1 jam.