Шкембе чорба с чеснов оцет (Ишкембе чорбасъ)

1. Измийте шкембето добре, варете във вряща вода 5 минути, излейте водата, после варете под капак в 2,5 литра прясна вода със сол за 2–2,5 часа, докато омекне напълно.

2. Извадете шкембето, нарежете на тънки ивици и върнете в бульона; допълнете с гореща вода до около 2 литра супа.

3. Запържете брашното в маслото за 1 минута, разбъркайте с малко супа до гладкост и налейте в тенджерата; варете 5 минути.

4. Разбийте жълтъците с лимоновия сок, темперирайте с гореща супа черпак по черпак, после налейте в супата с разбъркване; повече не оставяйте да завира.

5. Счукайте чесъна и го смесете с винения оцет.

6. Разпределете в чинии, като всеки подправя по свой вкус с чеснов оцет и люспи чили.

Съвет: Турската супа за ранни зори: с нея се възстановяват след нощни веселби. Ако купите предварително сварено шкембе, времето за варене се съкращава до около 1 час.