튀르키예 마늘 식초를 곁들인 양 수프(İşkembe çorbası)

1. 양을 잘 씻어 끓는 물에 5분 데친 뒤 물을 버리고, 새 소금물 2.5 L에 넣어 뚜껑을 덮고 완전히 부드러워질 때까지 2–2.5시간 삶아요.

2. 양을 건져 가늘게 썰어 국물에 다시 넣고, 뜨거운 물을 보충해 수프를 약 2 L로 맞춰요.

3. 버터에 밀가루를 1분 볶고 수프 조금으로 덩어리 없이 풀어 수프에 부은 뒤 5분 끓여요.

4. 달걀노른자를 레몬즙과 섞고 뜨거운 수프를 한 국자씩 넣어 온도를 맞춘 뒤, 쉬지 않고 저으며 수프에 부어요. 이제부터는 다시 끓이지 마세요.

5. 마늘을 으깨 와인 식초와 섞어요.

6. 접시에 담아내고 각자 마늘 식초와 고춧가루로 입맛대로 간해요.

팁: 튀르키예의 새벽 수프로, 밤새 놀고 돌아온 사람들이 이걸로 기운을 차려요. 미리 삶은 양을 사면 조리 시간이 약 1시간으로 줄어요.