Sopas ng tuwalya na may sukang bawang (İşkembe çorbası)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Hugasan nang mabuti ang tuwalya at lagain sa kumukulong tubig nang 5 minuto. Itapon ang tubig. Lagyan ng 2,5 litro ng sariwang tubig at asin, takpan at lutuin nang 2–2,5 oras hanggang lubos na malambot.

2. Hanguin ang tuwalya, hiwain nang manipis na pahaba at ibalik sa sabaw. Dagdagan ng mainit na tubig upang umabot sa mga 2 litro ang sopas.

3. Igisa ang harina sa mantikilya nang 1 minuto. Haluin sa kaunting sopas hanggang walang buo-buo, ibuhos sa kaldero at lutuin nang 5 minuto.

4. Batihin ang pula ng itlog at lemon juice. Unti-unting magdagdag ng mainit na sopas nang paisa-isang sandok upang magpantay ang temperatura. Ibuhos sa sopas habang hinahalo at huwag nang pakuluan.

5. Durugin ang bawang at ihalo sa wine vinegar.

6. Sandukin sa mga plato at hayaang timplahan ng bawat isa ng sukang bawang at chili flakes ayon sa panlasa.

Tip: Turkish na sopas sa madaling-araw ito, kinakain matapos magpakasaya sa gabi. Kung paunang nilagang tuwalya ang binili, magiging mga 1 oras ang pagluluto.