Sup babat dengan cuka bawang putih (İşkembe çorbası)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Cuci babat sampai bersih, rebus dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya, lalu rebus dalam 2,5 liter air baru dengan garam, dalam keadaan tertutup, selama 2–2,5 jam hingga benar-benar empuk.

2. Angkat babat, iris tipis memanjang, lalu masukkan kembali ke kuah; tambahkan air panas hingga jumlah sup sekitar 2 liter.

3. Tumis tepung dengan mentega selama 1 menit, campur dengan sedikit sup hingga tidak bergumpal, lalu tuangkan ke dalam sup; masak selama 5 menit.

4. Kocok kuning telur dengan air perasan lemon, samakan suhunya dengan menambahkan sedikit sup panas satu sendok sayur setiap kali, lalu tuangkan ke sup sambil diaduk; jangan didihkan lagi.

5. Haluskan bawang putih, lalu campur dengan cuka anggur.

6. Sendokkan ke mangkuk; setiap orang bisa menambahkan cuka bawang putih dan cabai serpih sesuai selera.

Tip: Inilah sup dini hari Turki, disantap untuk memulihkan diri setelah berpesta semalaman. Jika menggunakan babat yang sudah direbus, waktu memasaknya berkurang menjadi sekitar 1 jam.