튀르키예 달걀옷 고기 쌀 크로켓(Kadınbudu köfte)

1. 쌀을 살짝 소금 간한 물에 부드러워질 때까지 12–14분 익혀 물기를 빼고 식혀요.

2. 다짐육 절반을 작게 다진 양파와 함께 기름 없는 팬에 수분이 날아갈 때까지 볶은 뒤 식혀요.

3. 볶은 고기에 생 다짐육, 밥, 부순 페타, 커민, 소금, 후추를 넣어 매끈하고 단단한 반죽이 될 때까지 치대요.

4. 젖은 손으로 손바닥만 한 납작한 타원형 크로켓을 빚어요.

5. 밀가루를 묻히고 푼 달걀에 담갔다가 넉넉한 뜨거운 기름에 한 면에 3–4분씩 노릇하게 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 샐러드나 구운 채소와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 이름은 ‘귀부인의 허벅지’라는 뜻으로 모양에서 왔어요. 두 가지 고기(볶은 것과 생것)가 속을 특히 부드럽게 해 줘요. 달걀옷을 입히기 전에 크로켓을 차갑게 두면 튀기기 더 쉬워요.