Котлети з рисом у клярі (Kadınbudu köfte)

1. Рис звари в злегка підсоленій воді за 12–14 хвилин до м’якості, відціди й остуди.

2. Половину фаршу разом із дрібно нарізаною цибулею обсмажуй на сухій сковороді, поки випарується сік, потім остуди.

3. Обсмажене м’ясо вимісь із сирим фаршем, рисом, розкришеною фетою, кмином, сіллю й перцем, поки вийде гладка однорідна маса.

4. Мокрими руками сформуй пласкі овальні котлети завбільшки з долоню.

5. Котлети обваляй у борошні, потім умочи в збите яйце й смаж у великій кількості гарячої олії по 3–4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай теплими, із салатом або печеними овочами.

Порада: Назва означає «жіноче стегно» — натяк на форму. Два види м’яса (обсмажене й сире) дають особливо м’яку серединку; перед умочуванням у яйце котлети можна охолодити, так їх легше смажити.