1. Cuoci il riso in acqua leggermente salata per 12-14 minuti, scolalo e lascialo raffreddare.
2. Fai rosolare metà della carne macinata con la cipolla tritata finemente in una padella asciutta finché il liquido è evaporato, poi lascia raffreddare.
3. Impasta la carne rosolata con quella cruda, il riso, la feta sbriciolata, il cumino, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio e compatto.
4. Con le mani bagnate forma delle polpette ovali e schiacciate grandi come il palmo.
5. Infarina le polpette, passale nell'uovo sbattuto e friggile in abbondante olio caldo 3-4 minuti per lato finché sono dorate.
6. Scolale su carta assorbente e servile calde con insalata o verdure al forno.
Consiglio: Il nome significa coscia di signora, per la loro forma. L'unione di carne cotta e cruda le rende particolarmente morbide dentro; se le fai raffreddare prima di passarle nell'uovo, sono più facili da friggere.
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