Котлеты с рисом в яичной панировке (Kadınbudu köfte)

1. Рис отвари в слегка подсоленной воде 12–14 минут до мягкости, откинь и остуди.

2. Половину фарша вместе с мелко нарезанным луком обжарь на сухой сковороде, пока не выкипит сок, затем остуди.

3. Обжаренный фарш вымеси с сырым фаршем, рисом, раскрошенной фетой, тмином, солью и перцем до гладкой однородной массы.

4. Мокрыми руками сформуй плоские овальные котлеты размером с ладонь.

5. Котлеты обваляй в муке, затем обмакни во взбитое яйцо и жарь в большом количестве горячего масла по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай теплыми, с салатом или запеченными овощами.

Совет: Название означает «дамское бедро» – это намек на форму. Особенно мягкой серединку делают два вида фарша (обжаренный и сырой); перед обмакиванием в яйцо котлеты можно охладить, так их легче жарить.