1. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi l'olio d'oliva e circa 300 ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio; copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Mescola la carne macinata con cipolla, pomodori e peperoni tritati finissimi, la paprika, sale e pepe (senza precuocerla).
3. Preriscalda il forno a 250 °C con la teglia dentro.
4. Dividi l'impasto in 4, stendi ogni pezzo in una sfoglia allungata di circa 35 x 15 cm, spalma la farcitura al centro, ripiega sopra i bordi lunghi e pizzica le estremità a forma di barchetta.
5. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto e cuoci sulla teglia rovente per 10-12 minuti, finché sono dorati e la carne è cotta.
6. Appena sfornate, spennella i bordi con il burro fuso, taglia a fette e servi ben caldo.
Consiglio: Una specialità della regione del Mar Nero. Se vuoi, rompi un uovo al centro 2 minuti prima della fine della cottura: così diventa yumurtalı kıymalı pide.
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