1. Préparez d'abord le sirop : faites bouillir le sucre avec 600 ml d'eau 10 minutes, ajoutez le jus d'un demi-citron à la fin et laissez refroidir complètement.
2. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule d'environ 25x35 cm.
3. Battez les œufs avec le sucre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez le yaourt et le zeste de citron râpé.
4. Mélangez la semoule, la farine et la levure chimique et incorporez-les délicatement à l'appareil aux œufs.
5. Étalez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré (vérifiez avec une pique).
6. Coupez le gâteau chaud en carrés, arrosez-le uniformément de sirop froid, laissez reposer 2 heures et servez parsemé de pistaches moulues.
Astuce : L'un des plus anciens desserts de la cuisine ottomane, qui porte le nom d'un poète persan. Même règle que pour la baklava : gâteau chaud, sirop froid.
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