Kebab Iskender au yaourt et au beurre (İskender kebap)

1. Détaillez le gigot d'agneau légèrement congelé en tranches très fines, comme du papier.

2. Râpez l'oignon, pressez son jus sur la viande, ajoutez l'huile d'olive, le paprika et le poivre, mélangez et laissez mariner au moins 1 heure.

3. Pour la sauce tomate, faites revenir le concentré de tomate 1 minute dans le beurre, ajoutez les tomates râpées et 100 ml d'eau, salez et laissez mijoter 10 minutes.

4. Saisissez la viande par petites quantités dans une poêle très chaude pendant 1 à 2 minutes et salez ; pendant ce temps, faites griller les piments verts entiers, coupez la pita en cubes et faites-les légèrement dorer.

5. Déposez les cubes de pita dans les assiettes, arrosez-les de la moitié de la sauce, ajoutez la viande puis le reste de la sauce, et le yaourt à côté.

6. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et versez-le grésillant sur la viande juste avant de servir ; accompagnez des piments grillés.

Astuce : Spécialité de Bursa, préparée à l'origine avec de la viande de döner. Tout l'intérêt réside dans le beurre noisette brûlant versé à table ; le yaourt doit être à température ambiante.