튀르키예 요거트 버터 이스켄데르 케밥(İskender kebap)

1. 살짝 얼린 양 다리살을 종이처럼 아주 얇게 썰어요.

2. 양파를 갈아 즙을 고기 위에 짜고 올리브유, 파프리카 가루, 후추를 넣어 섞은 뒤 최소 1시간 재워요.

3. 토마토 소스는 버터에 토마토 페이스트를 1분 볶고 간 토마토와 물 100ml를 넣어 소금으로 간한 뒤 10분 끓여요.

4. 아주 뜨거운 팬에 고기를 조금씩 1–2분 노릇하게 볶아 소금으로 간해요. 그동안 풋고추를 통째로 굽고 피타 빵을 깍둑썰어 살짝 구워요.

5. 접시에 피타 조각을 깔고 토마토 소스 절반을 끼얹은 뒤 위에 고기를 올리고 남은 소스를 끼얹어 옆에 요거트를 곁들여요.

6. 버터를 거품이 날 때까지 데워 내기 직전에 고기 위에 지글지글 부어요. 구운 고추를 곁들여요.

팁: 부르사의 대표 요리로, 원래는 되네르 고기로 만들었어요. 식탁에서 붓는 뜨거운 갈색 버터가 이 요리의 핵심이에요. 요거트는 실온이어야 해요.